Весна принесла россиянам не только долгожданное тепло, но и ощутимый рост цен на традиционные сезонные продукты. Исследование, проведенное центром «Чек индекс» компании «Платформа ОФД», показало, что стоимость набора для приготовления классической окрошки на квасе выросла на 14% по сравнению с 2024 годом. Этот оригинальный экономический показатель, который аналитики в шутку называют «индексом окрошки», наглядно демонстрирует, как изменяется покупательная способность соотечественников и их потребительские предпочтения в условиях текущей экономической ситуации.
Если в 2024 году средняя стоимость продуктов для окрошки составляла около 630 рублей, то теперь за тот же набор придется заплатить 718 рублей. При этом полная стоимость покупки в магазине с учетом всех ингредиентов достигла 1 228 рублей, что на 15% больше, чем год назад.
Наибольший ценовой скачок продемонстрировала картошка — килограмм этого базового овоща подорожал на рекордные 60%. Такое резкое увеличение стоимости объясняется сложностями с хранением прошлогоднего урожая и задержками с поставками раннего молодого картофеля.
Вторым по темпам роста цен стал главный ингредиент окрошки — квас. Традиционная заправка подорожала на 25%. Эксперты связывают это с удорожанием сырья для производства и транспортных расходов.
Почти так же — на 22% — выросли цены на зелень, редис и сметану: данные продукты особенно чувствительны к сезонным колебаниям и затратам на логистику.
Единственным приятным исключением стали яйца, которые, напротив, подешевели на 14% — сейчас десяток можно приобрести в среднем за 120 рублей против 140 рублей в 2024 году.
Интересно, что несмотря на общий рост цен, аналитики отмечают изменение потребительского поведения. Россияне, не желая отказываться от любимого летнего блюда, стали чаще выбирать продукты премиального сегмента — органические овощи, фермерскую сметану и крафтовый квас. Эта тенденция особенно заметна в регионах, где «индекс окрошки» вырос на 14%, тогда как в Москве увеличение составило 12% (до 855 рублей за набор).
Любопытно сравнить «индекс окрошки» с другим известным гастрономическим экономическим показателем — «индексом Биг Мака», который уже почти 40 лет публикует журнал The Economist. Эта оригинальная методика позволяет оценивать паритет покупательной способности разных стран на основе цены одного и того же бургера в различных государствах. Согласно последним данным, большинство мировых валют, включая израильский шекель (-18%), китайский юань (-40%) и украинскую гривну (-50%), остаются недооцененными по отношению к доллару.
После ухода McDonald’s из России The Economist официально не рассчитывает индекс для нашей страны, но если взять за основу «Биг Хит» от «Вкусно — и точка» (практически полный аналог Биг Мака), то получается, что рубль недооценен примерно на 60% к доллару. Это несколько меньше, чем в 2022 году (65%), но значительно выше показателей начала 2010-х, когда недооценка составляла лишь 30%.
Рост «индекса окрошки» отражает несколько важных экономических тенденций. Во-первых, это увеличение себестоимости сельскохозяйственного производства — затраты на удобрения, топливо и оборудование продолжают расти.
Во-вторых, изменение потребительских предпочтений в сторону более качественных и экологически чистых продуктов.
В-третьих, этот показатель демонстрирует удивительную приверженность россиян своим кулинарным традициям — даже в условиях роста цен люди готовы тратить больше на любимое сезонное блюдо, лишь бы сохранить его вкус и качество.
Эксперты отмечают, что «индекс окрошки» может стать не просто забавным экономическим показателем, но и полезным инструментом для анализа региональной экономики. Разница в динамике цен между Москвой и регионами, изменение структуры потребления, сезонные колебания — все эти факторы позволяют глубже понять реальное состояние потребительского рынка в России.
Фото: freepik.com
ГОР