С наступлением весны и приближением майских праздников многие россияне начинают активно готовиться к выездам на природу. Что может быть лучше, чем ароматный шашлык, приготовленный на свежем воздухе? Правда, чтобы блюдо получилось действительно вкусным, необходимо правильно выбрать мясо. От его качества зависит не только вкус готового шашлыка, но и безопасность вашего пикника.
При выборе мяса для шашлыка важно учитывать несколько ключевых факторов. Прежде всего, обратите внимание на свежесть продукта. Свежее мясо должно иметь равномерный розовый цвет без потемнений и серых оттенков. При нажатии пальцем на кусок свежее мясо быстро восстанавливает свою форму — это один из главных признаков качества. Если ямка от нажатия остается, значит, мясо уже неоднократно размораживалось или просто несвежее.
При покупке в магазине обратите внимание на упаковку. Она должна быть целой, без повреждений, а информация на этикетке — четкой и понятной. Важно проверить срок годности и условия хранения. В супермаркетах мясо обычно хранится при температуре около -18 градусов по Цельсию. Лучше выбирать куски, которые лежали на витрине не более суток.
Особое внимание стоит уделить запаху мяса. Свежее мясо имеет приятный, характерный мясной аромат. Любые посторонние запахи, особенно аммиачный или затхлый, говорят, что продукт испорчен. Не стесняйтесь попросить продавца показать вам кусок мяса и дать его понюхать — это ваше право как покупателя.
Что касается части туши, для шашлыка лучше всего подходят:
- свиная шея,
- корейка,
- лопатка,
- филейная часть говядины.
При выборе говядины обратите внимание на мраморность — наличие тонких жировых прослоек в мясе. Чем больше таких прослоек, тем сочнее получится шашлык. Хорошая говядина должна иметь насыщенный красный цвет, а жировые прослойки — быть молочно-белыми.
Многие опытные кулинары предпочитают покупать мясо на рынке, где можно увидеть продукт в естественных условиях, не через упаковку. К тому же на рынке вы сможете поторговаться и получить более выгодную цену, попробовать мясо на ощупь, чтобы оценить его текстуру, а также посмотреть на цвет в естественных условиях.
Однако при покупке на рынке стоит быть особенно внимательными. Обязательно проверяйте документы на продукцию и наличие ветеринарного освидетельствования. Хороший продавец с гордостью покажет все необходимые сертификаты и расскажет о происхождении мяса.
При выборе баранины обратите внимание на цвет — он должен быть светло-красным с белым жиром. Молодая баранина имеет более светлый оттенок, чем мясо взрослых животных. Запах должен быть специфическим, но не резким. Если запах слишком сильный, это может говорить, что мясо старое или неправильно хранилось.
Курятина для шашлыка тоже имеет свои особенности выбора. Свежая курятина должна иметь светло-розовый цвет, без желтизны. Кожа должна быть целой, без повреждений. При покупке обратите внимание на дату производства и срок годности. Курятина для шашлыка обычно продается в виде филе или частей птицы — грудки, бедер или голеней.
Эксперты также дали несколько полезных советов:
- покупайте мясо только в проверенных местах с хорошей репутацией,
- не берите куски с признаками повторной заморозки,
- проверяйте целостность упаковки при покупке в магазине,
- обращайте внимание на дату производства и срок годности,
- выбирайте мясо с наименьшим количеством пищевых добавок.
Также есть альтернативный вариант — покупка готового маринованного мяса в магазине. Правда, тут важно внимательно изучить состав маринада и срок его годности. Лучше выбирать продукты от проверенных производителей, которые используют натуральные ингредиенты и не добавляют избыточное количество консервантов.
Качественное мясо — это залог успешного шашлыка. Не стоит экономить на данном продукте, ведь от его качества зависит не только вкус блюда, но и здоровье всех участников пикника. При выборе мяса лучше потратить немного больше времени на его осмотр и проверку, чем потом испортить праздник неудачным шашлыком.
Фото: freepik.com
ГОР