Обычно при хранении картофеля в условиях низкой температуры крахмал в клубнях начинает распадаться на редуцирующие сахара, что делает его сладким и приводит к образованию акриламида — потенциального канцерогена. Учёным из Новосибирска удалось вывести новый сорт картофеля, устойчивого к холодовому осахариванию. Специалисты провели генетическое редактирование сорта «Симфония», выключив ген, ответственный за эти процессы.
Результаты исследования показали, что новый сорт картофеля имеет низкие показатели сахарозы и глюкозы после трёх месяцев хранения при +4 °C.
Этот проект может стать основной для генетической оптимизации других сортов картофеля, в том числе российской селекции.
Фото: Hai Nguyen / Unsplash
ГОР