Telegram VK YouTube Dzen RuTube
Назад
21.08.2024

Биотехнолог Куликов назвал продукт, который теряет полезные свойства после заморозки

Длительное хранение замороженных мясных продуктов приводит к снижению концентрации витаминов ниацина, пиридоксина, тиамина и рибофлавина, предупредил в комментарии РИА Новости завкафедрой биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Куликов.

По его словам, в среднем концентрация этих витаминов уменьшается на 20% в год. В мясе, которое хранилось в замороженном виде 5-10 лет, содержание витаминов в два раза меньше, чем в свежем.

Куликов отметил, что современные промышленные технологии позволяют замораживать сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию методом интенсивной шоковой заморозки при температуре от −28 до −30 градусов по Цельсию. Однако даже этот метод не гарантирует полную сохранность полезных свойств продуктов.

Некоторые полезные вещества, например, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 в мясе дикой красной рыбы, могут разрушаться в процессе хранения в замороженном виде на 10-15%, заключил эксперт.

Фото: freepik.com

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *