Гастрономический туризм – основной тренд последних лет, и Владивосток его с удовольствием поддерживает, претендуя на роль одной из гастрономических столиц России. Именно здесь уже несколько лет проводят ставшие общероссийскими фестивали гребешка (в июле) и краба (в октябре), куда приезжают гости со всей Азии, а также локальные фестивали корюшки (в феврале) и мидий (в мае). На подходе – уникальный фестиваль морского ежа.
А на днях в дальневосточной столице завершился первый в России фестиваль минтая «О!Мега Вкус», который проходил в 29 ресторанах Владивостока и других городов Приморья. Его цель – продвижение дальневосточной региональной кухни и популяризация вкусной и полезной дикой белой рыбы, которую добывают в Тихом океане. Фестиваль уже имеет стратегию развития на ближайшую пятилетку. Организаторы – «Русская рыбопромышленная компания», проект «Гастрономическая карта России» и туристско-информационный центр Приморья – уверены, что уже скоро это событие поддержат десятки ресторанов по всей стране.
Хотя у многих приморцев предубеждение против минтая, который иногда называют «рыбой для кошек», согласно опросу ВЦИОМ он входит в пятёрку наиболее популярных видов рыбы среди россиян наряду со скумбрией, селёдкой, форелью и горбушей.
«Минтай – натуральный, экологичный, вкусный и полезный, но, к сожалению, недооценённый продукт. Надеюсь, фестиваль открыл нашу прекрасную дикую белую рыбу заново. Это первый шаг, первая ласточка для её популяризации по всей России», – подчеркнула генеральный директор ООО «Русская рыбопромышленная компания» Ольга Наумова.
В том, что минтай – интересный продукт, который может приобретать новые вкусовые краски как соло, так и в сочетании с другими продуктами, убедились гости фестиваля. Шеф-повара ресторанов-участников на три недели ввели в меню по три авторских блюда. Например, кунжутную вафлю со сливочным муссом из минтая и гребешка, профитроли с печенью минтая, гуакамоле и томатной сальсой, кулебяку из минтая и булгура, бузы и даже эклеры с минтаем.
«Рыба должна быть в меню каждого человека, без неё сложно представить полноценный и сбалансированный рацион. Это одно из важных правил, которые мы продвигаем в рамках проекта Роспотребнадзора «Здоровое питание», нацпроекта «Демография». Существует миф, будто рыба недоступна простому потребителю. Минтай опровергает его. Это прекрасный пример продукта, который традиционно добывается в России, стоит недорого, содержит большое количество витаминов и микроэлементов, полезных жиров», – отметила эксперт Роспотребнадзора, информационный куратор проекта «Здоровое питание» Екатерина Головкова.
Уличная часть гастрономического фестиваля, в которой также приняли участие рестораторы Приморья, прошла «на ура» на главной набережной Владивостока. Шеф-повара научили жителей и гостей города готовить минтай в кляре из паприки, пончики из минтая с соусом из маринованного папоротника, завертон с минтаем и соусом из черемши, острый корейский суп с минтаем, мидиями, кальмаром и пророщенной соей.
«Минтай – очень полезная рыба, диетическая, содержит много омегакислот. Главный нюанс в её приготовлении – не передерживать. Эта рыба готовится очень быстро, не надо её пересушивать», – поделился опытом шеф-повар ресторана «Миллионка» Александр Казакевич.
Ну а все рекорды по продажам на фестивале побил минтай-фри от проекта «Сёстры Ким». Потому что это сочно, вкусно, хрустно и удобно есть на улице! А ещё сёстры придумали классную корейскую лепёшку, которая в классическом варианте готовится из моркови, муки, зелёного лука и специй, а в данном случае добавили минтай. Есть лепёшку нужно палочками, макая в соевый соус. И, конечно, обязательное условие при употреблении – вид на Японское море.
Мария Стеблянко