Длительное хранение замороженных мясных продуктов приводит к снижению концентрации витаминов ниацина, пиридоксина, тиамина и рибофлавина, предупредил в комментарии РИА Новости завкафедрой биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Куликов.
По его словам, в среднем концентрация этих витаминов уменьшается на 20% в год. В мясе, которое хранилось в замороженном виде 5-10 лет, содержание витаминов в два раза меньше, чем в свежем.
Куликов отметил, что современные промышленные технологии позволяют замораживать сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию методом интенсивной шоковой заморозки при температуре от −28 до −30 градусов по Цельсию. Однако даже этот метод не гарантирует полную сохранность полезных свойств продуктов.
Некоторые полезные вещества, например, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 в мясе дикой красной рыбы, могут разрушаться в процессе хранения в замороженном виде на 10-15%, заключил эксперт.
Фото: freepik.com
ГОР