В Санкт-Петербурге специалисты из ЛЭТИ разработали эффективный метод оценки свежести мяса при помощи ультрафиолета. Это будет очень полезно как на складах и в цехах, так и в ресторанах и кафе.
Ультрафиолет используется для воздействия на определённые вещества в мясе. В мышцах животных содержится вещество, называемое аденозинтрифосфат (АТФ), которое является источником энергии для клеток. После убоя животных концентрация метаболитов АТФ в мясе снижается. Эти изменения и можно использовать для оценки его свежести.
Процесс оценки свежести состоит из нескольких этапов: извлечение экстракта из образцов мяса, промывку его специальным раствором, а затем облучение ультрафиолетом. Аппаратура фиксирует результаты и выдаёт информацию о свежести и безопасности употребления мяса всего за несколько минут.
Другие лабораторные методы как правило занимают от несколько часов до нескольких дней.
Фото: freepik
ГОР