Учёные из Мордовского государственного университета (МГУ) имени Н.П. Огарева разработали технологию производства маслосемян льна, которая будет использоваться для создания безглютеновых продуктов, сообщили в пресс-службе университета.
Согласно пресс-релизу, новая разработка представляет собой важный шаг в направлении удовлетворения потребностей людей, страдающих целиакией (непереносимость глютена).
Существует дефицит отечественных специальных ингредиентов для производства безглютеновых продуктов в России. Учёные МГУ имени Н.П. Огарева решили эту проблему, создав рецептуру муки из смесей безглютеновых псевдозлаков с добавлением льняного компонента в качестве загустителя. Это позволяет получить полноценные хлебные продукты.
Директор аграрного института МГУ имени Н.П. Огарева, Алексей Столяров, отметил: «В рамках наших исследований мы расширили изучение не только в агрономическом плане, но и в области использования получаемой продукции. Лён — это ценная культура, которая перерабатывается полностью. Масло получается как основной продукт, а остатки после переработки могут использоваться для производства муки, которая, не содержа глютена, имеет сходные свойства с традиционной мукой».
Фото: fczerna.ru
ГОР