Приготовление домашних настоек и ликеров может обернуться серьезным пищевым отравлением, предупредил завкафедрой теоретической и прикладной химии факультета естественных наук Государственного университета просвещения Николай Васильев.
В беседе с «Газетой.Ru» он объяснил, что главная проблема – в качестве спирта. Например, есть спирт технический гидролизный ректификованный. Он вырабатывается из непищевого сырья. А вот этиловый ректификованный делается уже из пищевого. Но отличить один от другого рядовому потребителю будет крайне сложно, уверен химик.
«И если к продаже предлагается, к примеру, «спирт пищевой – медицинский», возникают вопросы: пищевой или медицинский? В чем отличия? И может ли спирт быть и тем, и другим? Видимо, нет», — отметил Васильев.
Медицинский спирт предназначен для дезинфекции и стерилизации. Он не должен быть таким же чистым, как спирт для употребления в пищу. Получается, что медицинский спирт для создания настоек не годится.
Конечно, можно провести доочистку медицинского спирта самостоятельно. Однако для этого потребуется оборудование, время и навыки. К тому же, выход спирта будет около 30% от исходного объема.
Приготовление настоек на самогоне тоже сомнительное занятие. Во-первых, все будет зависеть от качества самогона. А во-вторых, такие напитки получаются довольно крепкими.
Самый безопасный способ приготовления настойки дома – это использование водки, уверен химик. Продукт будет не таким крепким, но при этом останется безопасным и вкусным. Главное – помнить о том, что водку тоже нужно выбирать тщательно.
По словам Васильева, существует 6 видов спирта, приготовленного из пищевого сырья. Это первый сорт, высшая очистка, «Базис», «Экстра», «Люкс» и «Альфа». Три последних наименования считаются самыми чистыми. Их делают из зерна или путем добавки других продуктов, например, картофеля.
Эксперт предупредил, что для домашних настоек не стоит выбирать косточковые ягоды. В косточках содержится алкалоид амигдалин – это источник синильной кислоты, которая является ядовитой для человека. Небольшое количество амигдалина вреда не наносит, уточнил Васильев. Однако усердствовать не стоит.
Фото: unsplash.com
ГОР