Ученые из ЮУрГУ разработали напиток, снижающий уровень сахара в крови у диабетиков. Для этого они использовали белковый гидролизат из куриных желудков и молочной сыворотки. Этот гидролизат обладает гипогликемическими свойствами и может стать дополнением к терапии сахарного диабета первого типа. Результаты исследования опубликованы в научном журнале Food Systems.
В пресс-службе университета рассказали, что сахарный диабет — это хроническое заболевание, которое требует сбалансированного и богатого витаминами питания. Обычно белковые гидролизаты готовят из растительного сырья, но учеunsplash.comщные использовали сырье сельскохозяйственной птицы, так как животный белок имеет более ценный аминокислотный состав.
Доцент Оксана Зинина отметила, что технология получения гидролизата уникальна, потому что она сочетает творожную сыворотку и куриные желудки, ферментируемые пропионовокислыми бактериями. Эти бактерии способствуют образованию пептидов с антидиабетическим, антиоксидантным, противовоспалительным, а также противомикробным и иммуномодулирующим свойствами.
Испытания на животных помогли понять, что гидролизат нормализует уровень сахара в крови. Для окончательного подтверждения эффекта необходимо провести дополнительные исследования на людях, страдающих сахарным диабетом.
Магистрант Анна Николина предположила, что напиток может уменьшить необходимость в инъекционном инсулине, если принимать его перед едой.
В составе данного напитка также присутствуют сироп лактулозы, лимонный сок и какао для улучшения вкуса и насыщения витаминами.
Фото: unsplash.com
ГОР