Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) создали рецепт кваса на молочной сыворотке с повышенным содержанием аминокислот и антиоксидантов.
В основе кваса используется тритикалевый солод и деминерализованная молочная сыворотка. Тритикалевый солод отличается высокой активностью ферментов и содержит легкоусвояемые углеводы, белки, аминокислоты, микро- и макроэлементы. Молочная сыворотка повышает пищевую ценность напитка
Сейчас ведется апробация рецептуры, а полезность продукта уже подтверждена лабораторными исследованиями. В ближайшее время планируется выпуск опытной партии напитка, тестирование параметров производства и проведение дегустации. После получения разрешительной документации квас могут запустить в промышленное производство.
Фото: freepik.com
ГОР