Отмороженный июль. Пломбирные шарики и вафельные стаканчики захватывают покупателей в жару

Всемирный день холода, который почему-то отмечается в разгар лета, оказался ещё и самым жарким на планете. 6 июля среднемировая температура составила 17,23 градуса по данным американского университета Мэна. Учитывались показания термометра на обоих полюсах и в самых знойных точках планеты. В России, особенно Сибири, также фиксируют температурные рекорды. Признавайтесь, в такую жару хочется мороженого?.. Что нового предлагают российские производители и как отрасль адаптировалась к санкциям?

Без сахара и лактозы

В начале года рынок ледяного десерта наконец «разморозился» и пошёл вверх – впервые с июля 2022 года. Из месяца в месяц рост производства российского мороженого составляет порядка пяти процентов к предыдущему. За пять месяцев в России произведено 215 миллионов килограмм мороженого.

Насколько положительная тенденция окажется долгосрочной – покажет лето. Как известно, в жару потребительский спрос растёт.

– Интересно посмотреть, какие ещё козыри остались у лидеров рынка и хватит ли у них сил, чтобы продолжить борьбу за место в потребительской корзине. Многие напрасно и ошибочно считают, что отечественному рынку мороженого поможет ослабление мультинациональных компаний, а это два из пяти производителей мороженого в России. Во-первых, именно они были хорошим драйвером: давали креативную рекламу, «пушащую» всю категорию мороженого. Их качество и бренды находили для мороженого всё больше и больше приверженцев среди потребителей. Во-вторых, у мультинационалов достаточно дифференцированный портфель, и заменить его чем-то своим будет достаточно непросто. За исключением пломбирной группы, где до исступления топчутся абсолютно все производители РФ, – считает хедлайнер Союза мороженщиков России Дмитрий Докин.

Региональные игроки пытаются импровизировать. На Дальнем Востоке запустили мороженое с кедровыми орешками, благо рядом приморская тайга и проблем с добавкой нет. Периодически на рынке возникают попытки ввести в рацион россиян веганское мороженое, но пока оно не нашло свою постоянную целевую аудиторию. Одна известная торговая сеть запустила в продажу мороженое без лактозы, без сахара и особый пломбир из козьего молока, к которому могут проявить интерес аллергики.

За последние пару лет отмечается рост потребления сладкого продукта в семейном формате – в бумажном пакете, коробке или ведёрке.

Почему дорожает мороженое?

Средняя розничная цена мороженого по итогам прошлого года составила 660 рублей за килограмм. Как подсчитали в Союзе мороженщиков России, продукция федеральных заводов подорожала на 22 процента, региональных – на 20,7 процента. Заметнее всего прибавили цены собственные марки торговых сетей – на 33 процента. Самая дешёвая продукция – у региональных производителей, в прошлом году её стоимость в среднем составляла 582 рубля за килограмм. Но в новом сезоне лакомство снова бьёт ценовые рекорды.

Сразу скажем: цены на молоко тут ни при чём. По данным Союзмолока, в России его производство в январе-мае 2023 года выросло на 5,3 процента к уровню аналогичного периода прошлого года – до 10,4 миллиона тонн. В сельхозорганизациях рост наиболее ощутим – на 7,3 процента (+558 тысяч тонн). Основной прирост отмечен в Краснодарском крае, Татарстане, Удмуртии, Ярославской и Калужской областях. При этом в ряде регионов произошло снижение производства молока, в частности, в Московской и Тюменской областях, но на общем итоге это не сказалось.

Индекс операционной себестоимости производства молока в мае этого года составил 99,9 процента, то есть сохранился на прежнем уровне. Этого удалось добиться за счёт устаканившихся цен на корма, оплату труда сотрудников и ограничения общей инфляции.

Дополнительным фактором сдерживания затрат в летний период стал сезонный рост продуктивности молочных ферм. Правда, производители предупреждают, что неблагоприятные погодные условия в ряде субъектов РФ могут привести к снижению качества кормов, а это непременно отразится на надоях. И всё же за жизнь корова может дать столько молока, что из него можно сделать 30 тысяч стаканчиков мороженого.

Получается, что главного сырья для холодного десерта – с избытком. Но после введения санкций с рынка ушли иностранные поставщики «особых» ингредиентов, без которых нельзя транспортировать мороженое. Сказались и проблемы с оборудованием. Поэтому 2022 год оказался для отрасли самым провальным.

Подсластили жизнь

Как показывают исследованиям маркетологов, продажи мороженого существенно увеличиваются во время экономических кризисов и войн.

По данным государственной системы маркировки «Честный знак», в России за пять месяцев россияне уже купили 96,6 миллиона килограмм мороженого. С наступлением тёплого сезона спрос на десерт вырос более чем в два раза – на 154 процента. В январе 2023 года было приобретено 12,7 миллиона килограмм, а в мае – уже 32,3 миллиона килограмм мороженого.

Новая система маркировки продукции позволила понять, где живут сластёны. В пересчёте на тысячу жителей больше всего мороженого съели в Московской области, за ней идёт Ленинградская область. Примечательно, что обе они обгоняют свои мегаполисы. Также в топ-10 вошли Томская, Свердловская и Мурманская области, где совсем не жарко.

Один из онлайн-сервисов по доставке продуктов проанализировал, что чаще всего россияне заказывают обычный пломбир. За ним следуют сливочное, ванильное, шоколадное мороженое и фруктовый лёд. Чем выше температура воздуха за окном, тем больше растут заказы.

Охладитесь как следует

День мороженого отмечают во всём мире 10 июня. Считается, что именно в этот день в 1786 году в США начались массовые продажи этого лакомства. Хотя мороженое задолго до этого знали в Китае, а затем в Европе. И даже в Древней Греции подавали замороженные фрукты с водой, что напоминало фруктовый лёд. Франция внесла свой вклад, придумав рецепт пломбира.

Россияне устраивают праздник мороженого каждый выходной на протяжении всего лета. В июле прошлого года на ВДНХ изготовили и съели стаканчик мороженого весом 100 килограммов. Рекордно большой рожок все стремились не столько попробовать, сколько сфотографировать.

Кстати, здесь же работает «Лаборатория мороженого» – интерактивная площадка для детей. В меню представлены более 30 сортов, в том числе обогащённые витамином С, протеином и кальцием. На фудкорте предлагают необычное эскимо в виде бюстов известных личностей, например «Монро бабл-гам», «Маяковский клюквенный щербет», «Че Гевара шоколад».

Высокое искусство по изготовлению мороженого в прямом смысле слова освоили в одной из башен «Москва-Сити», где находится сладкая фабрика. Она располагается на 89-м этаже. Здесь можно не только увидеть производство вживую, но и съесть пломбира столько, сколько душе угодно. Заплатить придётся только за экскурсию. Организаторы площадки говорят, что редкий гость может прикончить больше трёх стаканчиков за час. Пломбир – ещё и калорийный продукт.

Абсолютный рекорд по его поеданию принадлежит американцу. Согласно официальной базе данных рекордов Гиннесса, он съел почти два килограмма мороженого за 8 минут 26 секунд на соревнованиях, которые прошли в 2014 году. Не заболел ли рекордсмен после этого ангиной, история умалчивает.

Наталья Макарова