С 24 феврали по 2 марта 2025 года в России будет отмечаться Масленица. В этот период принято печь блины. Однако их нельзя назвать полезной едой. Тем не менее проблему можно решить, если внести некоторые изменения в рецепт приготовления блинов.
Американские ученые провели эксперимент, в ходе которого использовали для этого муку из гречки, киноа, пшена и цельнозерновой пшеницы. Причем «альтернативная» мука была добавлена в разных пропорциях: от 25% до 100%. Целью этого эксперимента было создание таких блинов, которые по вкусу почти не отличались бы от тех, к которым все привыкли, но были значительно полезнее.
В итоге было установлено, что мука из проса меньше всего подходит для блинов. Она не позволяет тесту «схватиться». Решить эту проблему можно только с помощью предварительной обжарки.
Блины из гречневой муки обогащены клетчаткой, которая полезна для здоровья. Блины, приготовленные из цельнозерновой пшеничной неотбеленной муки высшего сорта, содержат большое количество белка. При этом выяснилось, что наименьшее влияние на вкус блинов оказала гречневая и цельнозерновая пшеничная мука, а также мука из киноа.
Фото: freepik.com
ГОР