Добавляем разнообразия в мучную тематику. Недавно мы уже писали про муку из сверчков и про новый суперсорт овса, а сейчас расскажем про уникальную технологию цельносмолотой муки из пророщенных зёрен пшеницы, овса и ячменя низкого качества.
Новая технология была создана в Челябинске учёными Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ). Она позволяет полностью заменить импортные улучшители муки, а также уменьшить потери в сельском хозяйстве.
Суть технологии заключается в следующем: зерно проходит этап замачивания с применением ультразвука, проращивается в течение 30-50 часов и подвергается сушке на этапе появления ростка. Затем сушёное зерно измельчается в цельносмолотую муку и упаковывается вакуумным способом. Этот метод обеспечивает шестимесячный срок годности муки и позволяет использовать её по мере необходимости при производстве хлеба и кондитерских изделий.
Мука, полученная из пророщенных зёрен, обогащена флавоноидами и полифенолами, содержит пищевые волокна, витамины и минералы. Она также обладает повышенной сахарообразующей способностью, что способствует благоприятной микрофлоре для роста дрожжей.
Учёные ЮУрГУ уже ведут активные переговоры с предприятиями Челябинской области. Технология обещает стать экономически выгодной, так как себестоимость такой муки ниже сортовой, что, в свою очередь, снижает затраты на производство хлеба и хлебобулочных изделий.
Фото: freepik
ГОР