Фестиваль аутентичной уральской кухни проводится уже третий год подряд. По своему формату он напоминает скорее флешмоб чем классическое фестивальное мероприятие, поскольку проходит сразу во множестве ресторанов уральских городов одновременно. Свои истоки мероприятие берет в Екатеринбурге, именно здесь проект зародился под руководством Сергея Мирошникова, лучшего шеф-повара по версии ресторанной премии WhereToEat.
Аутентичный – именно то слово, которое идеально подходит для описания происходящего. Шеф-повара со всего Урала объединяют усилия, чтобы воссоздать и приумножить все то, что принято называть Уральской Кухней. Сегодня разбираться в региональной кухне стало критически важно.
«Сегодня один из самых важных стоящих перед нами вопросов — вопрос гастрономической идентичности. Чтобы обеспечить стране продовольственную безопасность, нужно самим производить продукты, потреблять их и разбираться в технологиях. К сожалению большинство поваров не знают местной кухни: изначально ресторанная индустрия была построена на продуктах, которые поставлялись извне», — пояснили организаторы фестиваля в ходе разговора с журналистом «Газеты о России».
Принять участие в фестивале может любой желающий шеф-повар или ресторан любого города Урала, который разделяет любовь к локальной кухне. Главным требованием является, конечно же, меню, которое будет представлено посетителям в рамках проекта. Оно обязательно должно включать в себя три блюда: горячую или холодную закуску, горячее блюдо и десерт.
Для каждого блюда есть свои правила. При приготовлении закуски обязательно должен использоваться уже сложившийся продуктовый бренд, популярный или малоизвестный. Организаторы приводят в пример тульский пряник и таволожную морошку. При подаче горячего обязательно нужно использовать культурные элементы региона. Интереснее всего дело обстоит с десертом, он должен быть создан по принципу безотходного производства из корнеплодов, грибов и овощей.
«У каждого продукта есть своя история и свойства, которые нужно изучать. Даже на примере такого овоща, как свекла, можно отметить, что в разное время года гастрономические свойства продукта могу существенно отличаться, и блюда из него будут получиться разной текстуры и цвета» — отметили организаторы.
Попробовать уникальные блюда можно будет с 11 по 29 января в различных заведениях, названия которых в скором времени появятся на официальном сайте фестиваля (http://auc.rest/). Больше всего участников зарегистрировано из Екатеринбурга и области, Перми, Челябинска и Тюмени. В каждом ресторане блюда будут разные, а цена на все сеты фиксированная – 1100 рублей без учёта напитков.
ГОР