Первомай без шашлыка – что Новый год без салюта: вроде радостно, да что-то не то. Но не торопитесь заказывать готовое блюдо, приготовьте его сами, приятно удивив родных и друзей. Майские праздники – отличный повод устроить пикник на природе. Как побаловать себя и близких вкусным угощением, не создав проблем себе и окружающим, и как сделать по-настоящему изысканный шашлык – в этих вопросах разобралась «Газета о России».
Сразу поясним: жарить шашлыки можно далеко не везде. Ответственность за приготовление в неположенных местах предусмотрена ст. 20.4 КоАП РФ. За «нарушение требований пожарной безопасности» положено предупреждение, а то и штраф, который для граждан составляет от 5 до 15 тысяч рублей. Если в вашем регионе действует особый противопожарный режим (уточнить это можно на сайтах местных органов власти), то предупреждением уже не отделаться, и штраф составит от 10 до 20 тысяч.
Хорошая новость: смягчены правила приготовления шашлыков на дачных участках. До недавних пор Правила противопожарного режима в России устанавливали минимальное расстояние мангала от дачного дома и хозпостроек в 20 метров, что было трудновыполнимо – это какого же размера должен быть участок? А с марта текущего года это расстояние сократили до 5 метров. Учтите, что зона барбекю должна быть специально оборудована, а между ней и строениями не должно быть мусора.
А где нельзя жарить шашлыки? Эти места перечислены в соответствующем постановлении правительства страны.
Во-первых, на балконах, чердаках и крышах многоквартирных домов, а также верандах, террасах и вообще любых частях квартир и частных домовладений. Иначе ваши кулинарные старания причинят окружающим неудобства – вряд ли кому понравится, если в его окно начнёт чадить. И, главное, есть риск возгорания как вашего жилища, так и соседского: неизвестно, где упадёт уголёк, куда отлетит искра. Вдруг возникнет пожар? Тогда придётся отвечать уже по ст. 168 УК РФ («Уничтожение или повреждение чужого имущества в крупном размере, совершённые путём неосторожного обращения с огнём»). Крупный размер, к слову, начинается от четверти миллиона рублей, а максимальное наказание за это преступление – год колонии. Не портьте праздник себе и людям!
Во-вторых, мясо запрещено жарить во дворе многоквартирного дома. Если только не позвать на угощение всех соседей, кто-то запросто может позвонить в 102 и вызвать полицию; по вышеуказанной статье КоАП протоколы составляет именно она. Возбраняется разжигать мангалы и в гаражах.
В-третьих, шашлычить воспрещено «на землях общего пользования населённых пунктов» – улицах, набережных, берегах водоёмов… Исключение – специально отведённые для этого места, как правило, в парках и лесопарках. Там для отдыха есть всё, от скамеек и столов до мангалов и ящиков с песком. Останется лишь привезти мясо и другой провиант. Но такие локации оборудованы далеко не во всех регионах, к тому же они могут быть платными. Например, в Москве мест для пикника полно, как и в Санкт-Петербурге, а вот в Волгограде специальная площадка для шашлыков на природе имеется лишь на ерике Верблюд.
Наконец, запрещено делать шашлык и на природе – в полях и в лесных зонах. По статье 8.32 КоАП за это можно получить предупреждение, а то и штраф – от 15 до 30 тысяч рублей. В условиях особого противопожарного режима (равно как и за жарку в лесопарковом зелёном поясе) штраф подскочит до 40-50 тысяч. Да уж, в копеечку влетит такой шашлычок!
Кроме того, противозаконное разведение открытого огня в черте населённых пунктов может караться и местным законодательством. Так, в Москве за такое удовольствие придётся выложить 5 тысяч рублей. А ты не нарушай! В противном случае можно устроить природный пожар, и тогда отвечать придётся уже по всей строгости УК РФ. Ст. 261 «Уничтожение или повреждение лесных насаждений и иных насаждений в результате неосторожного обращения с огнём» предупреждает, что если эти деяния причинили значительный ущерб (от 10 тысяч рублей), можно отправиться в места не столь отдалённые на четыре года.
Всё это – не просто так. Каждый год случаются пожары, которых можно было не допустить. Иногда неосторожное обращение с огнём становится причиной гибели людей. Например, 36-летний житель Казахстана 10 мая 2021 года решил отдохнуть с семьёй на природе и пожарить шашлык. Пламя вышло из-под контроля. В результате сгорели 300 гектаров леса, эвакуировали микрорайон, и два человека погибли в огне. Сбежавшего с места трагедии виновника нашли. Приговор – два с половиной года колонии и штраф, сумма которого в пересчёте на рубли превысила 8,5 млн руб. Но людей уже не вернуть…
Бывали похожие трагедии и в России. Так, в мае прошлого года под Саратовом в гости к знакомым зашла компания. Решили пожарить во дворе частного дома мясо. Ближе к вечеру они ушли, не потушив огонь в жаровне. В результате ночью загорелся дом, в котором погибла пятилетняя девочка, приехавшая из Краснодарского края с мамой к бабушке.
Как приготовить шашлык безопасно? Разжигая огонь, откажитесь от горючих и легковоспламеняющихся жидкостей. При одной-единственной искорке из костра или мангала ёмкость с жидкостью легко вспыхнет прямо в руках. Куда лучше специальные угли.
При выборе места для жарки шашлыка на природе избегайте территорий с низко растущими ветками деревьев. Место для мангала должно быть ровным, без сухой травы, лучше всего – залитое бетоном. Если жарите на костре, то рекомендованная глубина ямы – от тридцати сантиметров, а диаметр минимум метр. Сухой травы и прочих горючих материалов не должно быть в радиусе пары метров от костра. Не забудьте про наличие огнетушителя и проверьте, работает ли мобильный телефон, чтобы в случае чего можно было вызвать пожарных. И в конце обязательно убедитесь, что надёжно потушили костёр и угли. Для этого подойдут вода или песок.
В чём секрет настоящего шашлыка? Очень важны условия приготовления этого восхитительного блюда: удобный мангал или устройство для барбекю, натуральные дрова или уголь, а также качественное сырьё.
Из чего только не делают шашлык – в ход идут разные сорта мяса, птицы, рыбы, морепродукты и овощи. В России самый распространённый – шашлык из свинины, как универсальный и недорогой; баранина и говядина стоят на порядок дороже, да и повозиться с ними придётся основательно.
Из мякоти свиной шеи получается самый сочный шашлык: она имеет жировые прожилки, а не только сухие мышцы. Одни предпочитают вариант из свиной корейки, а кто-то любит готовить это блюдо из окорока или даже из лопатки. В любом случае, мясо нужно свежее, без посторонних запахов, слизи и сгустков крови. Выбирая мясо, к нему нужно приложить бумажную салфетку: если её поверхность окрасилась, знайте – без химии тут не обошлось.
Шашлык не принято готовить из парного и замороженного мяса, чтобы не лишать его сочности. Куски для этого блюда не должны быть ни маленькими, ни большими. Идеальный размер – 3,5-4 сантиметра. Есть любители жарить шашлык без маринада, обходясь исключительно солью и перцем. Но большинство кулинаров предпочитает замариновать шашлык, используя для этого большее число ингредиентов.
Успех зависит и от маринада. Мариновать мясо более двух суток не рекомендуется. Маринад может быть сделан на основе лука, кефира, пива, майонеза, томатного сока и фруктовых соков. Категорически нельзя заливать свежее мясо уксусом, задача которого – смягчать некачественное сырьё и заглушать неприятные запахи. Нанизывать куски нужно на плоские шампуры классического образца, чтобы мясо сидело на них надёжно и не крутилось во время процесса приготовления. Шампур не должен быть унизан плотно прилегающими друг к другу кусками – так мясо не прожарится. Готовить шашлык на открытом огне считается варварством. Для его равномерной прожарки годятся исключительно тлеющие раскалённые угли, края которых обволакивает пепел. Нужно следить, чтобы мясо не сгорело, переворачивая шампуры каждые три минуты. Пламя, которое может разгореться от капающего на угли жира, необходимо гасить водой из бутылки с прорезями в пробке.
Время приготовления шашлыка варьируется от 15 до 25 минут. Готовность блюда проверяется надрезом самого крупного куска – выделяющийся из него сок не должен быть красного оттенка.
Приятного аппетита и с наступившими праздниками!
Глеб Иванов
ГОР