Учёные Северо-Кавказского федерального университета представили новый метод восстановления молочного сырья с помощью ультразвука. Эта инновационная технология позволит значительно уменьшить зависимость от искусственных добавок в производстве молочных продуктов – а это считается важным фактором для здоровья потребителей.
Ректор Дмитрий Беспалов подчеркнул, что разработанный метод имеет практическое значение и уже вызвал интерес со стороны производителей в пищевой промышленности. Ультразвуковой подход позволяет эффективно восстанавливать молочное сырьё без использования химических стабилизаторов и консервантов.
Проект реализуется в рамках федеральной программы «Приоритет 2030», направленной на поддержку российских вузов. Научный коллектив уже обладает патентом на метод производства йогурта с применением ультразвуковой кавитации на основе сухого молока. Он улучшил вкус и внешний вид продукта, снизив энергозатраты при производстве. Патент был приобретён одним из крупных молочных комбинатов в Ставрополье.
Фото: freepik
ГОР